도다리쑥국 끓이는법, 비린내 없이 끝내주는 비법 공개!

도다리쑥국, 봄 보양식의 정석

안녕하세요, 여러분. 2026년 2월이 되니 벌써 울산 지역 횟집에서 도다리쑥국 판매가 시작됐어요. 봄을 알리는 향긋한 쑥과 통통한 도다리가 만나면 어떤 맛일까요? 요즘 많은 분들이 이 국을 끓이는 법과 건강 효과를 궁금해하시네요. 제가 직접 해보고 주변 후기를 모아서 알려드릴게요.

왜 도다리쑥국이 인기일까

도다리쑥국은 봄철 제철 음식으로, 지방이 적은 도다리와 영양 듬뿍 쑥의 조합이 매력적이에요. 도다리는 단백질이 풍부해 다이어트나 간 건강에 좋고, 칼로리가 낮아서 부담 없이 먹을 수 있죠. 쑥은 비타민 A, B, C, E가 골고루 들어 있어 피로 회복과 면역력 강화에 탁월해요. 특히 환절기 바이러스 예방과 콜레스테롤 저하 효과로 2026년 봄에도 SNS에서 핫하게 떠오르고 있어요.

저는 작년 봄에 처음 도전했는데, 가족들이 “국물이 시원하다"고 칭찬하더라고요. 요즘은 코스트코처럼 대형마트에서 손질된 도다리 키트가 나오면서 초보자들도 쉽게 찾으신다고 해요. 쑥의 ‘시네올’ 성분이 소화불량과 호흡기 건강에도 도움을 주니, 봄곤증 예방으로 딱이에요.

재료 준비 팁

4인분 기준으로 준비하세요. 도다리 2마리(약 600g, 손질된 것 추천), 쑥 200g(두 줌), 무 150g, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 된장 1~2큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 물 1.8L예요. 육수는 멸치 한 줌과 다시마로 내는 게 기본이에요.

도다리 손질이 관건인데, 비늘과 지느러미를 제거하고 3등분으로 써요. 비닐 벗기고 물에 담가 점액질(콜라겐)을 씻어내 비린내를 잡아요. 쑥은 시든 잎 떼고 3~4번 물에 헹구세요. 최근 팁으로 쑥을 된장과 치대면 풋내가 줄고 향이 진해진대요. 무는 나박썰기 해서 육수에 먼저 넣어요.

재료	양	팁
도다리	2마리	손질 후 찬물에 10초 데쳐 비늘 제거
쑥	200g	식초물에 담가 흙 제거
무	150g	나박썰기, 육수 베이스
된장	1~2큰술	체에 걸러 풀어 맑은 국물

간단 끓이는 법

먼저 냄비에 물 1.8L, 멸치, 다시마 넣고 육수 내세요. 끓으면 무 넣고 10분 끓인 후 된장 풀어요. 도다리 넣고 중불 20~30분 끓이며 거품 걷으세요. 국간장, 마늘, 고추 추가하고 물 200ml 더 부어 간 맞추면 돼요. 마지막에 쑥 듬뿍 넣고 1~2분만 끓여요. 불 끄고 뚜껑 덮어 우려내면 쑥 향이 은은하게 배어요.

제 경험으로는 도다리 살이 보들보들해지도록 숟가락으로 살짝 끼얹으며 익히는 게 포인트예요. 노약자 계시면 뼈 발라 넣거나 따로 끓여주세요. 2025년 레시피처럼 양파나 미림 추가하면 감칠맛 업그레이드 돼요.

변형으로 바지락이나 두부 넣어 시원하게 즐기거나, 밀가루 반죽으로 수제비 추가하면 든든해져요. 통영 사량도 스타일처럼 바로 먹는 게 제일 맛있대요.

효능과 주의사항

이 국은 면역력 UP와 피로 회복에 최고예요. 도다리의 비타민 E가 노화 방지와 시력 보호를 해주고, 쑥이 혈압 낮추고 배변 활동 돕죠. 여성에게는 부인병 예방 효과도 있어요.

주의할 점은 도다리 뼈가 많아 아이나 어르신은 살 골라 먹이세요. 몸에 열 많은 분이나 소화 약한 체질은 과식 피하세요. 쑥은 과다 섭취 시 입맛 당길 수 있으니 적당히요.

핵심 요약

• 재료 핵심: 손질 도다리 2마리, 쑥 200g, 된장 육수 베이스.
• 끓이기 순서: 육수 → 무 → 도다리 20~30분 → 쑥 1~2분.
• 팁: 비린내 잡기 위해 도다리 목욕재계, 쑥 마지막 투하.
• 효능: 면역·피로 회복, 봄 보양식.

이 레시피 따라 해보시면 봄 기운 충전될 거예요. 맛있게 드세요!

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